란초 엘 페타칼에서는 자연 비료만을 사용하며, 매일 토양을 검사하여 토양이 필요로 하는 관개 용수량을 파악하고 있습니다. 우리는 농장의 안전을 위협하는 어떤 활동도 하지 않습니다. 농장에서 매일 45 군데를 돌아다녀야 하는 검사관들은 큰 이동 차량 때문에 발생하는 먼지로 작물들이 오염될 수 있다는 점을 고려하여 그 가능성을 낮추기 위해 자전거로 이동하고 있습니다.

농장에서는 사람들이 언제 재배 작물들과 접촉하는지를 파악하여 작물들이 오염되지 않도록 보호합니다. 즉, 주 7일, 하루 24시간 38 대의 카메라가 사람들이 재배 작물과 접촉하는 상황을 모두 기록하고 있습니다. 그리고 우리가 사용하는 농기구와 장비들은 미생물의 번식과 작물 간 오염을 막기 위해 매일 밤 살균 처리합니다. 하지만 이 정도에서 끝나지 않습니다. 우리는 재배 기간 내내, 그리고 가공된 이후까지 각각의 식물들을 검사합니다.

멕시코 농장 12 에이커의 농지에서는 가장 높은 식물영양소 수준과 최대 생산량을 가져오는 씨앗 품종에 대한 연구가 이뤄집니다. 무엇을 수확하느냐도 중요하지만 언제 수확하느냐도 중요합니다. 그래서 우리는 식물의 영양분이 최상이 되는 이상적인 수확 시기에 대해 연구합니다. 너무 이르지도 또 늦지도 않은 수확 시기에 대해서 말이죠. 물론 이것만으로는 충분하지 않습니다. 그래서 수확한 작물은 24시간 내에 가공합니다.

우리에게 깨끗함이란 공인된 다른 여러 유기농 농장들로부터 7 제곱 마일 안에 위치함으로써 가장 깨끗한 공기와 토양을 보유하도록 보장하는 것을 의미합니다. 이런 지리적 위치는 우리 농장이 오염되는 것을 막도록 도와줍니다. 일 년 중 일정 기간이 추운 곳이지만, 추운 날씨가 일부 식물에 존재하여 인간에게 건강상의 혜택을 제공해주는 영양소인 식물영양소의 함유량을 증가시켜줍니다.우리는 유전 조작이 되지 않은 씨앗들을 사용하며, 수작업과 GPS 기반 트랙터를 이용한 제초 작업, 그리고 화염 처리 등을 통해 99 퍼센트의 잡초를 제거함으로써 씨앗들이 잘 자라날 수 있도록 보호합니다.

미국 농무부가 농산물우수관리제도(GAP: Good Agricultural Practice)에 따른 권고안을 제시하고 있지만, 안전은 우리에게 매우 중요한 부분이기 때문에 우리는 우리만의 기준을 개발해왔습니다. 안전에 대한 기준은 물과 토양부터 적용됩니다. 어떤 물질들이 물과 토양에 뿌려지는지를 정확히 파악하여 검사를 통과하지 못하는 물질들은 절대로 농지에 닿지 못하게 합니다. 기준은 장비에도 적용됩니다. 면봉 검사를 통해 장비에 오염물질이나 미생물, 또는 병원균 등이 붙어있지 않은지를 확인하고 있습니다.

트라웃 레이크 웨스트에서는 인증 씨앗들을 사용하고 있으며, 이 씨앗들은 연구를 통해 제품 효능에 핵심이 되는 성분들을 가장 많이 함유한 식물들을 생산한다고 증명된 바가 있습니다. 현재 휴화산이자 농장에 인접한 아담스 산(Mt. Adams) 덕에 얻고 있는 비옥한 토양과 토양에 많이 함유된 유기물질로 농장 식물의 영양분 수준을 높이고 있습니다. 마지막으로 역시 중요한 것이 시간(timing)입니다. 수확된 순간부터 식물의 영양분이 손상되기 시작하므로 최단시간 내에 수확한 작물을 건조기에 옮겨서 핵심 성분들이 소실되는 것을 막고 있습니다.

트라웃 레이크 이스트 농장에서는 콜롬비아 강 유역의 깨끗한 물을 사용합니다. 더욱 인상적인 것은 우리가 뿌리를 씻는 데 사용하는 물이 빙하기 호수로 알려진 콜롬비아 강의 물이라는 점입니다. 토양은 어떨까요? 토양도 역시 깨끗합니다. 농장의 토양은 생태계 농법 위한 모든 일들을 상세히 기록하여 지난 20년간 인증을 받았습니다.
그리고 땅 위에서는 해충을 쫓는 매 같은 동물이나 좋은 벌레들을 활용함으로써 모든 것을 깨끗하게 유지하고 있습니다. 농장에서는 자연적인 잡초 제거 방식을 사용하며 어떠한 화학 약품의 사용도 허용하고 있지 않습니다.

가장 안전한 제품의 생산은 토양에서 시작됩니다. 농장에서 매년 사용하는 3,000 톤의 퇴비는 우리의 규격에 맞게 농약 잔여물이나 다른 오염물이 없도록 맞춤 제작합니다.우리는 세부적인 부분들도 파악합니다. 그래서 농장 각 구역의 어느 곳에서, 언제, 누가, 어떤 장비를 가지고 제초를 하고 수확했는지를 보여주는 농장의 모든 부분에 대한 지도를 가지고 있습니다.
농장의 뿌리 세척대에는 세척 후 뿌리에 남아있는 "끈적거리는 물(sticky water)"을 제거하기 위한 강제 공기(forced air)와 진공 청소기를 합친 전매 특허 장비가 있습니다. 이는 미생물의 번식을 억제하도록 도와줍니다.

우리는 농장 작업에서도 놀랄만한 정확성을 보여줍니다. 정확도를 기하는 것이 우리의 방식으로 트라웃 레이크 이스트 농장에서는 가장 정확한 수확을 위해 GPS 기반 트랙터를 이용합니다. 작물을 모니터하여 가능한 한 최상의 영양분을 얻을 수 있는 완벽한 수확시기를 파악하며 그래서 수확을 시작하여 끝내는 데에 단 며칠 간의 시간만이 주어집니다. 농장에서는 다양한 품종의 작물들을 위해 특별히 제작된 가마 건조기를 사용합니다. 이는 건조 시간을 반으로 줄여주며, 식물영양소와 다른 핵심적인 성분들을 보존할 수 있게 해 줍니다.

우리 브라질 농장에서는 138,000그루 이상의 아세로라 체리 나무를 재배하고 있으며, 매년 약 2,000 미터 톤(metric ton)에 달하는 체리를 생산하고 있습니다. 이 정도의 양에 달하는 체리를 생산하기 위해서는 많은 양의 퇴비가 필요합니다. 그래서 매년 1 헤타르 당 16 미터 톤(metric ton)의 퇴비가 평균적으로 사용되고 있습니다. 벌레들도 체리 생산에 기여합니다. 벌레들은 좋은 미생물로 액체형 생물 비료를 생산해 주기 때문에 나무들이 더 잘 자랄 수 있도록 도와줍니다.

모든 농장에서 안전은 매우 중요하게 여겨집니다. 그래서 우리는 농산물 우수 관리제도(GAP: Good Agricultural Practices) 이상의 기준을 적용하고 있습니다. 안전의 모든 것은 꼼꼼한 관리에 있습니다. 예를 들면, 우리가 사용하는 농기구와 장비들은 미생물의 번식을 막기 위해 사용 전에 세척하고 살균 처리합니다. 그리고 브라질 농장에서는 모든 관개 용수에 대해 병원균 검사를 하고 있으며 우리가 사용하는 용수 시스템에 대해서 문서로 기록하고 매핑(지도화)하고 있습니다.

뉴트리라이트 농장에서는 식물들의 영양분이 가장 풍부할 때 수확이 이뤄집니다. 아세로라 체리의 경우에는 체리가 설익어 푸른색일 때가 수확 시기입니다. 이때 체리들은 여러 가지 식물영양소를 함유하며 비타민 C의 함유량도 최고에 달합니다. 오렌지보다 50배 이상의 비타민을 함유하고 있습니다. 우리가 최고 효능의 아세로라 체리 나무 종들을 발견할 수 있었던 것은 80종 이상에 달하는(즉, 현재 알려진 체리 나무 종류의 95 퍼센트에 맞먹는) 아세로라 체리 나무를 농장에서 재배하고 있기 때문입니다.